Rezepte für Rhabarber

Vorspeise: Pikante Rhabarber-Tarte mit Ziegenkäse

Zutaten (1 Tarte):

300 g Rhabarber

250 g Erdbeeren

200 ml Birnensaft

2 Stangen Frühlingslauch

1 Paket Dinkel-Blätterteig

100 g Ziegenfrischkäse

1 Eigelb

½ Bund Thymian

50 g grüne Oliven

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung (ca. 40 Minuten):

1. Rhabarber gründlich waschen, die Enden sowie den Ansatz der Blätter abschneiden und gegebenenfalls die Fäden an den Stangen ziehen. Rhabarber-Stangen in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Wasser ca. 1-2 Minuten garen und abgießen.

2. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Birnensaft in einem Topf zum Kochen bringen, die Erdbeeren dazugeben und kochen lassen, bis gut die Hälfte der Flüssigkeit verkocht ist. Alles pürieren und anschließend die Rhabarberstücke hinzufügen. Kurz kochen lassen.

3. Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, das Eigelb darunterheben. Oliven in kleine Würfel schneiden, den frischen Thymian fein schneiden. Beides mit der Frischkäsemasse vermengen.

4. Eine Backform mit Backpapier auslegen, den Blätterteig darauf verteilen und mit einem Küchenmesser mehrmals leicht einritzen.

5. Die Frischkäsemasse auf den Blätterteig geben und alles mit dem Rhabarber-Erdbeerpüree toppen. Dann den dünn geschnittenen Frühlingslauch darauf verteilen.

6. Für ca. 20 Minuten bei 200 Grad (Umluft) im Ofen backen.

Hauptgericht: Herzhaftes Rhabarber-Risotto

Zutaten (4 Personen):

200 g Weizenreis

2 Stangen Rhabarber

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

100 g Butter

1 EL Olivenöl

150 g Sherry

500 ml Gemüsebrühe

100 g Bergkäse

Schnittlauch (nach Belieben)

Zubereitung (ca. 1 Stunde):

1. Rhabarber schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln. Dann Butter mit Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Rhabarber darin anschwitzen.

2. Den Weizenreis hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Sherry ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Das Rhabarber-Risotto unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Weizenreis weich ist. (Wenn du stattdessen normalen Risottoreis verwendest, erwärme die Brühe und gib sie nach und nach zum Reis, was die Zubereitungsdauer auf mindestens 20 Minuten verlängert.)

3. Das fertige Risotto mit einer Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Butter und geriebenen Bergkäse unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

4. Das Rhabarber-Risotto auf Tellern anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und servieren.

Dessert: Rhabarber-Tiramisu

Zutaten (4 Portionen):

3 Stangen Rhabarber

100 g – 200 g Zucker

4 EL Orangenlikör (z.B. Triple Sec, Grand Marnier, Cointreau o.ä.)

250 g Mascarpone

200 g Frischkäse

1 TL gemahlene Vanille

2 EL Zucker

200 g Butterkekse

4 Dessertgläser

Zubereitung:

1. Rhabarber schälen, die Enden ein wenig abschneiden und dann würfeln. In einen Topf geben, mit 100 g Zucker bestreuen und für 5 Minuten stehen lassen, damit er etwas Wasser zieht. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter Rühren 2 Minuten köcheln, bis der Rhabarber gar ist. Währenddessen das Kompott noch mit bis zu 100 g Zucker abschmecken und abkühlen lassen.

2. Die Butterkekse in einen Beutel füllen, diesen verschließen und mit einem Nudelholz oder einer Flasche platt walzen. Die Dessertgläser gleichmäßig mit den Krümeln füllen, 2 EL für die Deko aufheben.

3. Mascarpone und Frischkäse mit dem Zucker und der Vanille glattrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mascarponecreme auf die Kekskrümel schichten, auch hier 4 EL für die Deko aufbewahren.

4. Den Likör unter das Kompott rühren. Alternativ kann auch Weinbrand oder Cognac verwendet werden, der Rhabarber soll einfach nur einen kleinen Schuss haben. Selbstverständlich kann man den Alkohol auch weglassen.

5. Abschließend das Kompott in die Gläser schichten und mit einem Esslöffel Creme und den übrigen Krümeln garnieren. Auf Wunsch stellt man das Dessert noch für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Guten Appetit!